食の多様性 [ 佐藤洋一郎（植物遺伝学） ]

佐藤洋一郎（植物遺伝学） 勉誠出版ショク ノ タヨウセイ サトウ,ヨウイチロウ 発行年月：2014年02月 ページ数：183p サイズ：単行本 ISBN：9784585230212 佐藤洋一郎（サトウヨウイチロウ） 1952年生まれ。

京都産業大学教授、総合地球環境学研究所名誉教授。

専門は、植物遺伝学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 食材の多様性（チーズと味噌／中国ー食材の多様性のセンター　ほか）／料理法の多様性（蒸した根菜のサラダ／包丁をめぐる環境問題　ほか）／食空間の多様性（フードマイレージ／うまみと風土　ほか）／時間の多様性（四季の味噌汁／小魚たちの春　ほか）／多様性の思想（中国は中国人の胃袋を満たせるか／料理は創造　ほか） いま、安さの追求と大量生産の結果、その多様性が危機に瀕している。

食材はもとより、調理法、生産地、季節感などなど、その多彩な世界は護られなければならない。

植物遺伝学の大家が語る、毎日の食卓の大切さ・面白さ。

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